心せわしい年の暮れ・・・。
気持ちばっかり焦って、何だか落ち着きませんねぇ～！
そんな時は、気持ちがほっこりしてカラダが芯から温まる甘酒でひと休みしましょ～♪
砂糖を一切使わないのに、この甘さ・・・。何だか脳までシャキーンとしてきました～（笑）




甘酒は、糀さえ手に入ればご家庭でも簡単に作れます！
飲む点滴と言われるほど栄養満点で、今流行りの酵素も摂れるミラクルドリンクです！
きっと嬉しい効果がいっぱいありますわよ～～！


えっ？その糀はどこに行けば手に入るのですかって・・・？
ハイ！ご案内いたしましょう～！！

あっ！ご挨拶が遅れました。今回初めてこの記事を書いてます・・・ＥＴＳＵＫＯと申します！
ちょっと緊張してますが、どうぞよろしくお願い致します！！


この滋賀県にも、江戸時代から続く老舗の糀屋さんがあるのをご存知でしょか？





近江富士で知られる野洲市三上山の麓に、１００年以上続く「糀屋吉右衛門」さんがあります！
店主は、４代目の山﨑豊彦さん。糀や味噌、甘酒を製造販売しています。





いつもこちらに伺う時、目の前にそびえ立つ三上山を見上げて心が洗われますわ～。
三上山の神様がきっとこのお店を守っておられるのでしょう・・・。そんな気がします・・・。


今年は、発酵調味料の塩糀が大ブレイクして一気に「こうじ」の存在がメジャーになりましたけど
こちらでは、１００年も前から日本が世界に誇る伝統的な発酵食品を守って来たんですね。





糀とは、蒸した地元の米に菌を付け、一定の温度を保ちながら
４８時間かけて発酵させたものです。この日初めてその作業を見せて貰いました！

これは、お客さんから預かったお米を麹に仕上げるところ。４８時間後、糀になるんですね。
それを、甘酒にした状態でお返しします・・・との事。　この方は、５代目の山﨑吉輝さん。





温度が下がらない内に、短時間で一気に米と糀を合わせる作業は一番大変なのだとか！





私は、思わず五代目の白くて美しい手に目が釘付けになりました～！（笑）キレイな手～！




きっと毎日、糀に触れているからでしょうね！
４代目の山﨑さんも６１歳には見えませんし～～！お肌がピカピカですもの～！
毎日、美味しいお味噌汁を飲んでいるからでしょうか～？
うぅ～ん・・・ますます糀の事を知りたくなりますね・・・。深いですわ～！





親子二代でこうして伝統を守り続けている姿を見て、何だかとても嬉しくなりました。
いつも、分けて頂いてる糀がこんな愛情込めて作られてるんやなぁ・・・って。


そうそう～～！
この夏、ＮＨＫプロフェッショナルで大分の糀屋さんの特集されたのをご覧になりましたか？


塩こうじブームの火付け役、糀屋本店の浅利妙峰さんがこのブームを一過性で終わらせず
長く定着させる為に、各地のこうじ屋さんに足を運び、店のこれからを考える・・・という
とても感動の内容でした。浅利さん・・・海外にも塩こうじを広めています！凄い方です！


この番組を観た後スグに、山﨑さんは浅利さんに手紙書き、その事がきっかけで、
１１月１５日に、何と！浅利さんの料理の講習会がこちらで開催されました！





この日集まった「糀ファン」４０人。浅利さんの人柄と話術に一瞬で心を奪われました！
山﨑さんも一家総出でおもてなし！この塩麹を使った料理４品を頂きました！





塩麹ハンバーグに、ソーセージ、そして意外だったのが柿と水菜の和え物！合う～～っ！
卵焼きも塩麹でふっくらしてました。どれもスグに出来るから今では我が家の定番料理です。


昔は、味噌や醤油は家で作るのが当たり前・・・それがその家の味、おふくろの味でした。
今は、スーパーやコンビニでお惣菜が買えるけどそれでは日本の食文化が失われます。

手作りこそが、おふくの味。家族がほっとする味を心を込めて作りましょう。
・・・浅利さんの話の後、確実に私の中で毎日の料理に対する考えが変わりました。





滋賀県のお米、水、そしてキレイな空気で出来てる安心な糀。まさに地産地消ですね。
そんな貴重な糀を使わせて貰えるなんてとても贅沢なことだと思います！


糀は一枚１２００円で、１キロ以上入っています。スーパーで売られてる物よりかなりお得です！
甘酒用、塩麹用に使っても余りますので、それは冷凍庫で保存出来ますよ。





スタッフの方が塩こうじを１つずつ手作業で瓶に詰めていました。本物の無添加です！
さすが老舗の塩こうじ！！家で作ってる塩こうじとは、ひと味ちがいます。





塩こうじ以外にも、いろんな商品が揃っています。
先ずは、定番の米こうじ味噌（３８０円）。
大豆の２倍の糀を使っているから味が深くてとても美味しいです！





そしてちょっとリッチに黒大豆のお味噌（４８０円）もいかがですか？
黒大豆のお味噌って珍しいでしょ？コレが美味しいんですよ～！是非お試しください！





塩こうじと、しょうゆこうじ（各４５０円）　
どちらも、素材の旨味を引き出してくれる大人気の万能調味料です！





塩こうじを、自分で手作りしたい方は、こんなんありますよ～！（２５０円）
ここに水を注いで、おいしくな～れ～♪と１日１回混ぜると、１０日程で出来上がり～！





写真は無いんですが、甘酒やこうじ漬のもとなど、他にもいろいろあります！
ココまで来れない方は、おうみんちや、道の駅などで購入できますよ～！！


毎年、１月～３月中旬まで、こちらで味噌作り教室を開催しています。
実は私も、こちらで１０年ぐらい前からお味噌を作っています。

「お味噌を手作りしてるねん～」って言うと、「凄いなぁ～！！」って言われますが・・・
あはは～！大豆を炊いて持って行くだけ！後は親切に山﨑さんが指導してくれます！


手作りみそ体験は、予約が必要です！　☎　０７７－５８７－０３９７
料金は、お味噌３キロ（糀、大豆、塩、機械代込み）と、手作り塩こうじで２０００円～。



来年はあなたも、カラダに嬉しい「こうじ生活」を始めてみませんか？


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糀屋吉右衛門

★住所　　　　滋賀県野洲市三上１０３９
★電話　　　　０７７－５８７－０３９７
★営業時間　８：００～１９：００　　定休日は日曜日。（1月1～6日休み）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（来店前に出来るだけお電話下さい）

★商品は、当店以外にも下記の販売所で購入できます。
　　　　　　　
　　　　　　　道の駅　（草津からすま半島、竜王かがみの郷、米プラザファーマーズマーケット）
　　　　　　　おうみんち、　すまいる野洲駅前店、　近江の駅大阪茶屋町店
　　　　　　　湖の駅　（浜大津店、竜王アウトレット店）、　中主魚忠店、　元三フーズ堅田店
　　　　　　　鮎屋の郷、　セブンイレブン妙光寺店、　草津あおばな館

　


※情報は2012年12月現在、詳しくは直接お問い合わせ下さい。