麩と言えば丸い麩を連想してしまういろはですが
滋賀県では四角い丁字麩を思い浮かべる方も少なくないと思います。
昔から特に湖東地域では仏事に欠かせない一品で
丁字麩のからし和えなど１度は口にされたことがあるのではないでしょうか。

今回は彦根市で丁字麩を製造している加納製麩所にお邪魔しました。
創業１００余年の加納麩は現在５代目に引き継がれています。




　　小麦粉とグルテン、
　　重曹をムラの無いように練り上げ
　　程よい大きさに切り
　　軽くのばした物を水につけ
　　生地をやわらかくし
　　釜に入れて焼き
　　１日乾燥するという
　　今も昔ながらの方法で
　　ひとつひとつ焼き上げられています。



丁字麩は植物性タンパク質が豊富で鉄分を多く含むことから体によいとされ
中国の漢方「丁子」から引用して付けられたのではないかと言われています。

加納麩ではスーパーなどで売られている通常品では「丁子麩」と書かれ
観光みやげ用には馴染みのある「丁字麩」と記されているそうです。



こちらはおつゆ麩、すきやき麩。


グルテンと国産麦のみを使用し重曹（膨張剤）を使用しないで製造されているそうです。
そのためこだわりの食材を求める方に親しまれている商品です。



肉や魚のようにメインにならずどうしてもわき役になってしまう麩。
食卓にあがる機会も昔に比べて少なくなってきているのでは？と
加納麩ではもっと麩に親しんでもらおうと通販で購入された方に料理方法を案内したり
ホームページでレシピも掲載されています。


すき焼きはもちろん、おでんの具にしたり
おでんや肉じゃがなどの煮物の残り汁を吸わせて食べても美味しいそうです。
まただしまきや炒め物の中になど色んな活用法のある麩を
食卓に１品付け足してみてはいかがでしょうか。



丁字麩を使った意外なレシピを加納麩のホームページで発見したのでいろはも挑戦してみました！



バターや小麦粉がなくても作れるガトーショコラです。
手軽な上、食感がふわふわでやわらかく美味しかったですよ
皆さんも是非試して見て下さい！





お買い求めは湖東三山、多賀大社前などの観光地、
パリヤ、フタバヤなどのスーパーまたは小売店。
電話・ＦＡＸ・インターネットでお願いします。
　　※下記住所での店頭販売はしておりません。




※一部、店舗からの提供写真を使用しています。
情報は2008年8月現在。詳しくは直接お問い合わせください。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
加納製麩所
★住所　彦根市城町2丁目6番25号
★電話　0749-22-0808
★ＦＡＸ　0749-23-2883
★営業　8:00～18:00（日曜・祝日定休）
★定休　日曜日・祝日
★ＨＰ　　http://www.kano-fu.com/